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Les asperges blanches sont à éplucher et cuire à l'eau bouillante les têtes vers le haut (20 minutes environ). L'asperge blanche a poussé entièrement sous terre, en l'absence de lumière, ce qui lui donne un goût délicat et très fin.
Calibre 16-22
Hervé Lutton. Saint-Père-sur-Loire (Loiret-45)
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