Chapon fermier 2.8kg

Chapon fermier 2.8kg

+ ou - 100g. Pour 8 personnes (en quantité limitée, possibilité de réservation). Attention: Vous payez en passant la commande, vous serez livrés le 20/12, 21/12 ou le 27/12

62,90 €
(la pièce)
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Le chapon est un jeune coq castré à l'âge de 1 mois. A partir de ce moment, le volatil ne pense plus qu'à manger pour grossir, grandir, engraisser... Le chapon, nourrit de céréales, de maïs, améliore son ordinaire en parcourant les herbages. A 4 mois, du lait lui est distribué pour affiner et persiller sa viande. Enfin, à 5 mois, le chapon est claustré dans un bâtiment obscur, pour parachever son état. Et c'est ainsi que nous le retrouverons sur nos tables à l'âge de 6 mois.

Exemple de recette: Chapon au miel (1 chapon, 1 pot de miel d'acacia/sologne, 5 pommes, 1 verre de vin blanc, 150g de beurre, sel, poivre, 10 clous de girofle).

Pilez les clous de girofle et travaillez les avec 100 g de beurre fondu et un verre de miel. Pelez 2 pommes et coupez les en petits morceaux. Mélanger les à 2 cuillerées à soupe de la mixture précédente. Parez le chapon prêt à être rôti.

Salez le et poivrez le intérieurement, puis farcissez le avec les pommes au miel. Ne le bridez pas trop serré avant de l’enduire complètement du reste de miel au beurre. Enveloppez-le de papier aluminium et réservez le jusqu’au lendemain.

Reprenez le chapon, enlevez le papier d’aluminium. Déposez la volaille dans un plat à rôtir à peine beurré et faites la cuire dans un four préalablement chauffé, thermostat 7 (230°). Pelez les pommes, coupez les en quartiers, faites les sauter au beurre. Salez, poivrez à mi-cuisson et déglacer le plat avec le vin blanc. Servez le chapon entouré de pommes et nappé du déglaçage.

Isabelle Mazuré. Chatenoy (Loiret-45).

Visitez la page producteur en cliquant sur ce lien: La petite Garenne

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