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La courge Butternut, ou "Courge noix de beurre", offre une texture fine et fondante, évoquant après cuisson le velouté du beurre. Seule la chair se mange (à gratter à froid, ou en pelant la courge à chaud). On la déguste crue ou cuite, dans des plats salés et certains desserts sucrés. Elle peut se faire bouillir, cuir en vapeur, au four ou en soupe.
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