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La courge spaghetti est un légume-fruit. Cette courge d’hiver à chair blanche voire jaunâtre fait partie de la famille des cucurbitacés. La chair donne à la cuisson de longs filaments fermes. Il suffit de la cuire à l'eau 30 minutes environ puis de gratter l'intérieur avec une fourchette pour obtenir ces "spaghetti".
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