Truites Ollivier

Exploitation piscicole. Saint-Aignan-le-Jaillard (Loiret-45).

Daniel Ollivier élève depuis 34 ans des truites ''Arc en ciel'' et ''Fario'' partant des œufs fécondés.

L'exploitation est une ferme aquacole où sont élevées des truites dans un lieu spacieux et préservé ayant pour guide la rivière de la Sange. Les oeufs fécondés sont réceptonnés en hiver, l'élevage demande ensuite une attention quotidienne car les truites sont nourries tous les jours à la main. Il faut 2 étés pour obtenir une truite entrant dans de bons critères de qualité (taille supérieure à 27 cm) sans forcer la croissance.

La transformation des truites est faite exclusivement dans un laboratoire alimentaire situé sur l'exploitation.

Truites Ollivier s'occupe aussi du repeuplement des rivières, en travaillant notamment avec de nombreuses sociétés de pêche.